Canardpointcom

A l'heure des modes du "tout comparer", voici une petite étude intéressante de prix de foie gras entier de canard Sud-Ouest en conserve, sur la base d'un bocal de 180g:

Ducs de Gascogne 26,80€ (170g) soit 157€/kg
Labeyrie.............. 28,60€(190g) soit 150€/kg
Junca......................32€ (180g) soit 177€/kg
Rougié.................33,45€ (180g) soit 185€/kg
Comtesse du Barry.37,80€ (205g) soit 184€/kg
La ferme de Lescloupet 22€(180g)soit 122€/kg

soit des ecarts allant jusqu'a 50% !

Pour 4 personnes, il vous faut 2 beaux magrets des Landes, une petite boite de pêches au sirop fera l'affaire; pour la sauce au gingembre, 50g de miel, 40g de sauce soja, 40g de vinaigre de Xérès et 12g de gingembre frais pelé haché.
Tout d'abord, parez les magrets en sortant l'excédent de gras tout autour; les faire cuire côté peau dans une pôele bien chaude, laissez fondre le gras, salez légèrement et un tour de poivre du moulin.Astuce! nourrissez (arrosez) régulierement le magret côté viande avec la graisse fondue; faites cuire environ 6 minutes puis, pour donner une belle coloration, retournez quelques instants le magret côté peau en continuant de l'arroser ; réservez et laisser detendre la viande 7 minutes à couvert; vous aurez un magret trés tendre...
Pendant ce temps, preparez votre sauce; dans une casserole, mélangez les ingredients et faite tiedir pour bien dissoudre le miel;
Dans la pôele que vous aurez débarrassée de son excedent de graisse , mettez les pêches avec un tout petit peu de sauce, puis remettez les magrets pour les réchauffer, incorporez le reste de sauce et reduire presque à sec,
Découpez vos magrets en fines tranches de 1/2 cm d'épaisseur, parsemez de mordeaux de pêche et nappez avec la sauce...
Bon appetit!

accord mets/vin conseillé: Tursan rouge chateau Bourda 2004

Voila un petit restaurant comme on désespère d'en trouver à Paris!
un resto ou tout est bon, ou l'on vous sert avec le sourire et même l'addition vous garde de bonne humeur...
A 2 pas de Montparnasse, Cyril Lalanne, ariegois de coeur, y sert une cuisine d'auteur, d'inspiration Sud-ouest
Ce jour là, oeuf cocotte aux girolles, croustillant de boudin béarnais sur piperade et tarte fondante au chocolat et glace café,34€ avec 2 verres de Minervois saveurs d'automne Domaine de Borie.


Ma note

A.....Alimentation saine
Cuisson qui utilise très peu de graisses;le peu de graisses qui subsistent ne brûlent pas;de plus, les aliments n'étant pas en contact direct avec la flamme (comme pour le barbecue), il n'y a pas de substances cancérigènes.
La chaleur vive d'une plancha permet de griller à l'exterieur tout en gardant intacts les chairs, sucs et parfums.

C.....Chipirons
De petits calamars succulents, spécialité Basque par excellence qui s'accomode à la perfection d'une cuisson à la plancha (simplement ail, persil, sel et piment d'Espelette).

E.....Entretien
Très facile! dès que la plancha a refroidie, on la nettoie avec des glaçons et une éponge douce (ne pas utiliser d'éponge abrasive qui pourrait rayer);si la plancha est rès sale ou entre 2 cuissons au goût peu compatibles (poisson et viande par exemple), on peut utiliser du vinaigre blanc.

F.....Festive
La plancha permet de cuisiner avec convivialité tous les aliments; sa capacité est idéale pour reunir vos amis.

M.....Materiau des plaques
Cest ce qui fait la principale difference entre les performances et les prix des planchas.
-Inox:utilisé par les professionnels, performant mais très cher et gourmand en energie.
-Fonte: lourde et fragile, peut facilement se fissurer et presente également un risque de rouille si entretien défaillant;n'aime pas les changements de température (nettoyage à l'aide de glaçons...)
-aluminium:disperse trop la chaleur et n'est pas très bon au niveau securité alimentaire.
-acier laminé ou laminé au carbone:c'est un alliage de fer peu fragile qui ne comporte pas de risque alimentaire et qui est bon conducteur thermique;il faut cependant ne pas la laisser sans protection mais est d'un entretien aisé.
Le meilleur compromis pour un usage domestique...

Z.....Zeste de citron
C'est d'un jus et de zeste de citron que vous saupoudrerez vos belles gambas que vous aurez fait mariner la veille dans un mélange anis-basilic.
C'était vraiment pour trouver le Z...

Ou quand la photographie s'invite à table...

Mario Gueneau exerce ses talents à Anglet, au Pays Basque et nous demontre que la photographie culinaire est un art à part entière...

Délicieuse recette...mélange subtil du foie frais et de la pomme doucement caramélisée.

POUR 4 PERSONNES
-Un beu foie gras frais de canard
-2 pommes golden
-50grd de beurre
-une pincée de sel
Commencer par devider les pommes golden;les peler et tronçonner les en rondelles d'epaisseur de 3cm environ.
Faire chauffer doucement le beurre dans une poêle, attention à ne pas le faire bruler.
Lorsqu'il est chaud, disposer les rondelles de pomme dans le beurre et les faire dorer;lorsque les rondelles ont pris la couleur dorée, reservez.
Prenez votre foie gras de canard frais et couper de belles tranches assez épaisses dans le sens de sa longueur.
En même temps, faire chauffer à feu vif une poêle;lorsqu'elle est bien chaude, mettre les tranches de foie gras et lorsqu'elles sont bien cuites des 2 côtés, les sortir et les disposer sur du papier absorbant.
Sur des assiettes chaudes, disposer en alternance, une tranche de pomme et une tranche de foie poêlé, renouvelez l'operation.
Une fois le "mille-feuille" monté, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez une pincée de sel,
Très bon appétit

Ce livre relate les aventures d'un amateur gastronome dans l'univers des cuisines de restaurant.
Pour vivre le fameux "coup de feu", vous serez entraîné dans un corps à corps avec l'art culinaire d'une intensité qui ne desarme jamais.
Excellent...!

Ingredients pour 4 personnes
-8 gros champignons de paris
-100g de veau
-60g jambon de bayonne
-2 oeufs
-40g de chapelure
-1 tête d'ail,sel, poivre,persil plat
-1 citron

Nettoyer les champignons à l'aide d'une brosse;ne pas les passer sous l'eau.
Coupez les pieds puis creuser les têtes à l'aide d'un couteau de façon à ce qu'elles soient le plus creuses possible;
Enduisez les chapeaux d'un jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Preparez votre farce:hachez très fin le veau, le jambon et les pieds des champignons;
incorporez l'interieur des têtes,rajouter 2 jaunes d'oeuf, la chapelure, 1/2 ail haché, le persil haché, sel, poivre...
Melanger energiquement que la farce soit bien liée;
Sur une plancha très chaude sur laquelle vous aurez mis un peu d'huile d'olive,mettez les têtes des champignons côté chapeau pendant 4-5 minutes.Reservez.
Garnissez les têtes de votre farce en tassant bien, remettez les sur la plancha mais cette fois ci côté creux en les couvrant durant 7-8 minutes.
Assaisonnez de fleur de sel, servez chaud!

Pour une version "canaille", vous pouvez remplacer le veau par des pieds de cochon désossés et hâchés.

"La belle Sandrine"

Les ventes de ce sublime apéritif, mélange d'armagnac et de fruits de la passion se sont tout à coup affolées en ce debut de mois...?

Aprés enquête, il s'est avéré que la date du 2 avril, jour de la sainte Sandrine, n'y était pas étranger!

De nombreuses Sandrine ont du recevoir ce jour là un cadeau... alcoolisé...!

Dans les Landes, gastronomie rime souvent avec fêtes où la musique n'est jamais très loin...
Les six joyeux lurons des "Incos" partagent ces passions communes en conjuguant qualité musicale et sens réel d'amitié et de convivialité.

Juliette Berton , jeune artiste landaise, crée dans son atelier de Soustons bijoux, boites décoratives "Landes", et autres compositions "mosaiques";

Quelques images d'un salon professionnel ou quand le terroir Landais s'exporte...
Cela vous permet au moins de visualiser l'auteur !

[La demoiselle des Landes est de retour...
ingredients:
2 petites boites de pointes d'asperges ou une botte de pointes d'asperges
4 oeufs durs
1 sachet de gelée de madère
3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de crême fraiche

Faire cuire les pontes d'asperges à la vapeur environ 15 mns ou ouvrir directement les boites !
Dans ce cas, bien les égoutter;
En même temps, faire 4 oeufs-les durcir,aprés cuisson, les passer sous l'eau froide et les écaler.
Diluer le sachet de gelée de Madère dans 1/4 d'eau tiède et suivre la cuisson comme d'habitude.
Une fois tous les ingredients cuits et prêts,mettre les ingredients, un par un dans un blinder ou mixer pour donner un aspect velouté et onctueux, dans l'ordre:
-Les asperges-mixer finement
-Rajouter les 4 oeufs durs-mixer
-rajouter la gelée refroidie-mixer
-Rajouter les cuillères à soupe de mayonnaise et de crême fraîche.
Une fois tous les ingredients mixés, vous obtenez une crême velouté et onctueuse.
Disposez dans un moule "couronne"-mettre au frigidaire environ 8h.

Ensuite, démoulez en ayant trempé prealablement dans de l'eau chaude le moule, ce sera plus facile.
Décorez avec quelques asperges et des petites tomates cerises...

Hélène Darroze, la landaise la plus connue de la capitale, en marge de son restaurant doublement étoilé, a ouvert elle aussi son bistrot...Très tendance...
quartier sympa, en bas de St Michel, la couleur omnipresente de l'endroit vous fait penser être dans une agence France Telecom;peu importe, la carte est est courte et originale et c'est plutot bon.
J'ai flashé sur une terrine de tête de veau aux jeunes légumes (qui manquait un poil de caractère) et un excellent agneau de sept heures aus épices Tandoori.
Un original Maydie Vintage 2005 du chateau d'Aydie pour accompagner la tarte au chocolat madong...
Prix parisiens, c'est à dire serieux pour nous, pauvres provinciaux...


ma note

Nous avons le plaisir de vous annoncer le mariage de Mlle Blanche d'Armagnac, d'Hontanx, avec Mr Foie gras mi-cuit, de Montfort-en-chalosse.
La ceremonie se deroulera sur toutes les tables de gourmands...

Comparable au sublime accord caviar-vodka, l'alliance Blanche d'Armagnac-foie gras;
La blanche d'Armagnac est une eau-de-vie produite lors de la distillation de l'année;Elle n'est pas viaillie en futs de chêne.