Canardpointcom

Le succès est venu très vite pour Julien Duboué, mais c'est amplement mérité!

Ce Landais d'origine, formé chez des valeurs sûres (Cousseau, Dutournier) a ouvert son restaurant depuis un an et demi... et ça ne désemplit pas!

C'est vrai que la qualité est au rendez vous, et que la convivialité sent bon le pays...

Mon choix s'est porté sur un smoothie de tomates aux bonbons de chêvre rafraichissant, une échine de porc confite, légumes croquants et enfin une sublime omelette norvegienne qui avait le goût des repas de communions d'autrefois du côté d'Habas et de Pomarez..

Bourgueil rouge de chez catherine et pierre Breton.... addition à 45€

On reviendra ... très vite!


15; rue Desnouettes Paris XVeme

Ma note

"A la Saint Luc, le grand truc..."
C'est l'adage populaire qui reviens dans le Sud-ouest avec le passage des premieres palombes, courant octobre.
J'en profite pour vous presenter les 3 derniers produits referencés sur le site; le salmis de palombe, la garbure Landaise , et les tripes à la landaise.

Un pot-au-feu de foie gras facile à realiser...! ))

Coup de coeur...!
Il fallait oser consacrer toute la carte de son resto aux produits tripiers...
Nadege Varigny a relevé le defi; c'est vrai qu'en ancienne collègue d' yves Camdeborde, elle connaît bien le concept bistrot-gastro...
Le resultat est enthousiasmant: rognon, ris deveau, os a moelle, tête de veau, sabodet, tripes...le choix est difficile...
C'est vrai qu'avec un menu carte à 27€, on a envie de vite y revenir; pour aficionados seulement... Ce soir la: cervelle d'agneau meunière,câpres et ail croquant, joues de boeuf braisées sauce vin rouge et tagliatelles fraîches, cremeux de citron jaune mascarpone et crumble. Cotes du rhone domaine richaud 2006

rue Saint -Julien-Le-Pauvre dans le Veme face à Notre -Dame


Ma note

Dans un blog dédié à la gastronomie du Sus-ouest et à son plus célèbre ambassadeur, Monsieur Canard, un billet sur un bistrot exclusivement consacré à la cuisine de celui ci était inévitable...
Vous pouvez y puiser source d'inspiration pour vos futurs diners...
J'aimais beaucoup le concept et la cuisine de ce restaurant;
Ce restaurant était le mien...

"Les prés d'Eugenie" de Michel Guérard avait "la ferme aux grives"; "Le Relais de la poste" de jean Coussau a son "Côté quillier";

C'est dans la maison familiale à Magescq, jouxtant l'hotel restaurant doublement étoilé, que les propriétaires du lieu ont voulu faire revivre cet endroit pour y ouvrir un bistrot ou l'on y sert une cuisine simple, sans fioritures mais ou la qualité (mais aurait il pu en être autrement...) est de mise;

Ce soir là préssé de paleron au foir gras, puis brochette de lotte au beurre mousseux, epinards à la creme de jambon enfin panacotta à la pêche, sorbet à la mandarine pour finir... 35€ clairet chateau puissabet en accompagnement

Visite agréable de Mr Coussau autour des tables en fin de service...


Ma note

Pour 4 personnes, il vous faut 2 beaux magrets des Landes, une petite boite de pêches au sirop fera l'affaire; pour la sauce au gingembre, 50g de miel, 40g de sauce soja, 40g de vinaigre de Xérès et 12g de gingembre frais pelé haché.
Tout d'abord, parez les magrets en sortant l'excédent de gras tout autour; les faire cuire côté peau dans une pôele bien chaude, laissez fondre le gras, salez légèrement et un tour de poivre du moulin.Astuce! nourrissez (arrosez) régulierement le magret côté viande avec la graisse fondue; faites cuire environ 6 minutes puis, pour donner une belle coloration, retournez quelques instants le magret côté peau en continuant de l'arroser ; réservez et laisser detendre la viande 7 minutes à couvert; vous aurez un magret trés tendre...
Pendant ce temps, preparez votre sauce; dans une casserole, mélangez les ingredients et faite tiedir pour bien dissoudre le miel;
Dans la pôele que vous aurez débarrassée de son excedent de graisse , mettez les pêches avec un tout petit peu de sauce, puis remettez les magrets pour les réchauffer, incorporez le reste de sauce et reduire presque à sec,
Découpez vos magrets en fines tranches de 1/2 cm d'épaisseur, parsemez de mordeaux de pêche et nappez avec la sauce...
Bon appetit!

accord mets/vin conseillé: Tursan rouge chateau Bourda 2004

Voila un petit restaurant comme on désespère d'en trouver à Paris!
un resto ou tout est bon, ou l'on vous sert avec le sourire et même l'addition vous garde de bonne humeur...
A 2 pas de Montparnasse, Cyril Lalanne, ariegois de coeur, y sert une cuisine d'auteur, d'inspiration Sud-ouest
Ce jour là, oeuf cocotte aux girolles, croustillant de boudin béarnais sur piperade et tarte fondante au chocolat et glace café,34€ avec 2 verres de Minervois saveurs d'automne Domaine de Borie.


Ma note

A.....Alimentation saine
Cuisson qui utilise très peu de graisses;le peu de graisses qui subsistent ne brûlent pas;de plus, les aliments n'étant pas en contact direct avec la flamme (comme pour le barbecue), il n'y a pas de substances cancérigènes.
La chaleur vive d'une plancha permet de griller à l'exterieur tout en gardant intacts les chairs, sucs et parfums.

C.....Chipirons
De petits calamars succulents, spécialité Basque par excellence qui s'accomode à la perfection d'une cuisson à la plancha (simplement ail, persil, sel et piment d'Espelette).

E.....Entretien
Très facile! dès que la plancha a refroidie, on la nettoie avec des glaçons et une éponge douce (ne pas utiliser d'éponge abrasive qui pourrait rayer);si la plancha est rès sale ou entre 2 cuissons au goût peu compatibles (poisson et viande par exemple), on peut utiliser du vinaigre blanc.

F.....Festive
La plancha permet de cuisiner avec convivialité tous les aliments; sa capacité est idéale pour reunir vos amis.

M.....Materiau des plaques
Cest ce qui fait la principale difference entre les performances et les prix des planchas.
-Inox:utilisé par les professionnels, performant mais très cher et gourmand en energie.
-Fonte: lourde et fragile, peut facilement se fissurer et presente également un risque de rouille si entretien défaillant;n'aime pas les changements de température (nettoyage à l'aide de glaçons...)
-aluminium:disperse trop la chaleur et n'est pas très bon au niveau securité alimentaire.
-acier laminé ou laminé au carbone:c'est un alliage de fer peu fragile qui ne comporte pas de risque alimentaire et qui est bon conducteur thermique;il faut cependant ne pas la laisser sans protection mais est d'un entretien aisé.
Le meilleur compromis pour un usage domestique...

Z.....Zeste de citron
C'est d'un jus et de zeste de citron que vous saupoudrerez vos belles gambas que vous aurez fait mariner la veille dans un mélange anis-basilic.
C'était vraiment pour trouver le Z...

Ou quand la photographie s'invite à table...

Mario Gueneau exerce ses talents à Anglet, au Pays Basque et nous demontre que la photographie culinaire est un art à part entière...

Délicieuse recette...mélange subtil du foie frais et de la pomme doucement caramélisée.

POUR 4 PERSONNES
-Un beu foie gras frais de canard
-2 pommes golden
-50grd de beurre
-une pincée de sel
Commencer par devider les pommes golden;les peler et tronçonner les en rondelles d'epaisseur de 3cm environ.
Faire chauffer doucement le beurre dans une poêle, attention à ne pas le faire bruler.
Lorsqu'il est chaud, disposer les rondelles de pomme dans le beurre et les faire dorer;lorsque les rondelles ont pris la couleur dorée, reservez.
Prenez votre foie gras de canard frais et couper de belles tranches assez épaisses dans le sens de sa longueur.
En même temps, faire chauffer à feu vif une poêle;lorsqu'elle est bien chaude, mettre les tranches de foie gras et lorsqu'elles sont bien cuites des 2 côtés, les sortir et les disposer sur du papier absorbant.
Sur des assiettes chaudes, disposer en alternance, une tranche de pomme et une tranche de foie poêlé, renouvelez l'operation.
Une fois le "mille-feuille" monté, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez une pincée de sel,
Très bon appétit

Ce livre relate les aventures d'un amateur gastronome dans l'univers des cuisines de restaurant.
Pour vivre le fameux "coup de feu", vous serez entraîné dans un corps à corps avec l'art culinaire d'une intensité qui ne desarme jamais.
Excellent...!

Ingredients pour 4 personnes
-8 gros champignons de paris
-100g de veau
-60g jambon de bayonne
-2 oeufs
-40g de chapelure
-1 tête d'ail,sel, poivre,persil plat
-1 citron

Nettoyer les champignons à l'aide d'une brosse;ne pas les passer sous l'eau.
Coupez les pieds puis creuser les têtes à l'aide d'un couteau de façon à ce qu'elles soient le plus creuses possible;
Enduisez les chapeaux d'un jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Preparez votre farce:hachez très fin le veau, le jambon et les pieds des champignons;
incorporez l'interieur des têtes,rajouter 2 jaunes d'oeuf, la chapelure, 1/2 ail haché, le persil haché, sel, poivre...
Melanger energiquement que la farce soit bien liée;
Sur une plancha très chaude sur laquelle vous aurez mis un peu d'huile d'olive,mettez les têtes des champignons côté chapeau pendant 4-5 minutes.Reservez.
Garnissez les têtes de votre farce en tassant bien, remettez les sur la plancha mais cette fois ci côté creux en les couvrant durant 7-8 minutes.
Assaisonnez de fleur de sel, servez chaud!

Pour une version "canaille", vous pouvez remplacer le veau par des pieds de cochon désossés et hâchés.

"La belle Sandrine"

Les ventes de ce sublime apéritif, mélange d'armagnac et de fruits de la passion se sont tout à coup affolées en ce debut de mois...?

Aprés enquête, il s'est avéré que la date du 2 avril, jour de la sainte Sandrine, n'y était pas étranger!

De nombreuses Sandrine ont du recevoir ce jour là un cadeau... alcoolisé...!

Dans les Landes, gastronomie rime souvent avec fêtes où la musique n'est jamais très loin...
Les six joyeux lurons des "Incos" partagent ces passions communes en conjuguant qualité musicale et sens réel d'amitié et de convivialité.