carte de visite

Pas facile de trouver ce tout petit resto (en capacité) dans la rue commerçante du centre-ville de Capbreton.
Pourtant, à l'interieur, la cuisine que l'on y sert est grande!
Marc Buffet a travaillé dans des maisons prestigieuses (Guy Martin est un de ces maîtres) et a enrichi son experience, notamment à Londres et aux Etats-Unis;
Mais c'est ici qu'il a decidé de s'installer et de laisser libre cours à son inspiration et son talent.
Sa formule:une carte hyper courte (4 entrées, 4 plats), mais qu'il renouvelle tous les mois, suivant les produits de saison;que du frais donc, du tout fait maison, du sur mesure...
En ce moment , on peut hesiter entre des coquilles St Jacques caramélisées au gingembre, galette de polenta croustillante, émulsion à l'estragon...un filet de bar sauvage poélé sous la peau, cèleri croquant aux graines de cumin,crême mousseuse au chorizo fort ou bien un lapin fermier en fricassée et ses abattis en crouton, pommes de terre crêpe, jus de viande aux olives noires.
Excellents desserts dont le soufflé au chocolat amer,crême anglaise à la mandatine imperiale, sorbet mandarine.
Nathalie, sa femme, en pro du service, assure en salle cette continuité.
Les prix ici sont très raisonnables pour la qualité proposée, a coup sur une des meilleures tables de la Cote Sud...

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