Ingredients pour 4 personnes
-8 gros champignons de paris
-100g de veau
-60g jambon de bayonne
-2 oeufs
-40g de chapelure
-1 tête d'ail,sel, poivre,persil plat
-1 citron

Nettoyer les champignons à l'aide d'une brosse;ne pas les passer sous l'eau.
Coupez les pieds puis creuser les têtes à l'aide d'un couteau de façon à ce qu'elles soient le plus creuses possible;
Enduisez les chapeaux d'un jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Preparez votre farce:hachez très fin le veau, le jambon et les pieds des champignons;
incorporez l'interieur des têtes,rajouter 2 jaunes d'oeuf, la chapelure, 1/2 ail haché, le persil haché, sel, poivre...
Melanger energiquement que la farce soit bien liée;
Sur une plancha très chaude sur laquelle vous aurez mis un peu d'huile d'olive,mettez les têtes des champignons côté chapeau pendant 4-5 minutes.Reservez.
Garnissez les têtes de votre farce en tassant bien, remettez les sur la plancha mais cette fois ci côté creux en les couvrant durant 7-8 minutes.
Assaisonnez de fleur de sel, servez chaud!

Pour une version "canaille", vous pouvez remplacer le veau par des pieds de cochon désossés et hâchés.