image magret

Pour 4 personnes, il vous faut 2 beaux magrets des Landes, une petite boite de pêches au sirop fera l'affaire; pour la sauce au gingembre, 50g de miel, 40g de sauce soja, 40g de vinaigre de Xérès et 12g de gingembre frais pelé haché.
Tout d'abord, parez les magrets en sortant l'excédent de gras tout autour; les faire cuire côté peau dans une pôele bien chaude, laissez fondre le gras, salez légèrement et un tour de poivre du moulin.Astuce! nourrissez (arrosez) régulierement le magret côté viande avec la graisse fondue; faites cuire environ 6 minutes puis, pour donner une belle coloration, retournez quelques instants le magret côté peau en continuant de l'arroser ; réservez et laisser detendre la viande 7 minutes à couvert; vous aurez un magret trés tendre...
Pendant ce temps, preparez votre sauce; dans une casserole, mélangez les ingredients et faite tiedir pour bien dissoudre le miel;
Dans la pôele que vous aurez débarrassée de son excedent de graisse , mettez les pêches avec un tout petit peu de sauce, puis remettez les magrets pour les réchauffer, incorporez le reste de sauce et reduire presque à sec,
Découpez vos magrets en fines tranches de 1/2 cm d'épaisseur, parsemez de mordeaux de pêche et nappez avec la sauce...
Bon appetit!

accord mets/vin conseillé: Tursan rouge chateau Bourda 2004