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Pour 4 personnes, il vous faut 2 beaux magrets des Landes, une petite boite de pêches au sirop fera l'affaire; pour la sauce au gingembre, 50g de miel, 40g de sauce soja, 40g de vinaigre de Xérès et 12g de gingembre frais pelé haché.
Tout d'abord, parez les magrets en sortant l'excédent de gras tout autour; les faire cuire côté peau dans une pôele bien chaude, laissez fondre le gras, salez légèrement et un tour de poivre du moulin.Astuce! nourrissez (arrosez) régulierement le magret côté viande avec la graisse fondue; faites cuire environ 6 minutes puis, pour donner une belle coloration, retournez quelques instants le magret côté peau en continuant de l'arroser ; réservez et laisser detendre la viande 7 minutes à couvert; vous aurez un magret trés tendre...
Pendant ce temps, preparez votre sauce; dans une casserole, mélangez les ingredients et faite tiedir pour bien dissoudre le miel;
Dans la pôele que vous aurez débarrassée de son excedent de graisse , mettez les pêches avec un tout petit peu de sauce, puis remettez les magrets pour les réchauffer, incorporez le reste de sauce et reduire presque à sec,
Découpez vos magrets en fines tranches de 1/2 cm d'épaisseur, parsemez de mordeaux de pêche et nappez avec la sauce...
Bon appetit!

accord mets/vin conseillé: Tursan rouge chateau Bourda 2004

Délicieuse recette...mélange subtil du foie frais et de la pomme doucement caramélisée.

POUR 4 PERSONNES
-Un beu foie gras frais de canard
-2 pommes golden
-50grd de beurre
-une pincée de sel
Commencer par devider les pommes golden;les peler et tronçonner les en rondelles d'epaisseur de 3cm environ.
Faire chauffer doucement le beurre dans une poêle, attention à ne pas le faire bruler.
Lorsqu'il est chaud, disposer les rondelles de pomme dans le beurre et les faire dorer;lorsque les rondelles ont pris la couleur dorée, reservez.
Prenez votre foie gras de canard frais et couper de belles tranches assez épaisses dans le sens de sa longueur.
En même temps, faire chauffer à feu vif une poêle;lorsqu'elle est bien chaude, mettre les tranches de foie gras et lorsqu'elles sont bien cuites des 2 côtés, les sortir et les disposer sur du papier absorbant.
Sur des assiettes chaudes, disposer en alternance, une tranche de pomme et une tranche de foie poêlé, renouvelez l'operation.
Une fois le "mille-feuille" monté, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez une pincée de sel,
Très bon appétit

Ingredients pour 4 personnes
-8 gros champignons de paris
-100g de veau
-60g jambon de bayonne
-2 oeufs
-40g de chapelure
-1 tête d'ail,sel, poivre,persil plat
-1 citron

Nettoyer les champignons à l'aide d'une brosse;ne pas les passer sous l'eau.
Coupez les pieds puis creuser les têtes à l'aide d'un couteau de façon à ce qu'elles soient le plus creuses possible;
Enduisez les chapeaux d'un jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Preparez votre farce:hachez très fin le veau, le jambon et les pieds des champignons;
incorporez l'interieur des têtes,rajouter 2 jaunes d'oeuf, la chapelure, 1/2 ail haché, le persil haché, sel, poivre...
Melanger energiquement que la farce soit bien liée;
Sur une plancha très chaude sur laquelle vous aurez mis un peu d'huile d'olive,mettez les têtes des champignons côté chapeau pendant 4-5 minutes.Reservez.
Garnissez les têtes de votre farce en tassant bien, remettez les sur la plancha mais cette fois ci côté creux en les couvrant durant 7-8 minutes.
Assaisonnez de fleur de sel, servez chaud!

Pour une version "canaille", vous pouvez remplacer le veau par des pieds de cochon désossés et hâchés.

[La demoiselle des Landes est de retour...
ingredients:
2 petites boites de pointes d'asperges ou une botte de pointes d'asperges
4 oeufs durs
1 sachet de gelée de madère
3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de crême fraiche

Faire cuire les pontes d'asperges à la vapeur environ 15 mns ou ouvrir directement les boites !
Dans ce cas, bien les égoutter;
En même temps, faire 4 oeufs-les durcir,aprés cuisson, les passer sous l'eau froide et les écaler.
Diluer le sachet de gelée de Madère dans 1/4 d'eau tiède et suivre la cuisson comme d'habitude.
Une fois tous les ingredients cuits et prêts,mettre les ingredients, un par un dans un blinder ou mixer pour donner un aspect velouté et onctueux, dans l'ordre:
-Les asperges-mixer finement
-Rajouter les 4 oeufs durs-mixer
-rajouter la gelée refroidie-mixer
-Rajouter les cuillères à soupe de mayonnaise et de crême fraîche.
Une fois tous les ingredients mixés, vous obtenez une crême velouté et onctueuse.
Disposez dans un moule "couronne"-mettre au frigidaire environ 8h.

Ensuite, démoulez en ayant trempé prealablement dans de l'eau chaude le moule, ce sera plus facile.
Décorez avec quelques asperges et des petites tomates cerises...